En el CED escrito en términos de intensidades de campo no hay una noción de invariancia gauge. El valor de la carga es un parámetro constante en el tiempo por definición. También hay una ecuación de continuidad que gobierna los flujos de carga. Así que es una secuencia de definiciones y ecuaciones físicas. La carga de un sistema no es una variable dinámica, ni una función de variables dinámicas. El teorema de Noether no tiene nada que ver con su conservación.
Las masas, a pesar de ser constantes, no tienen una ecuación de continuidad en el CED por lo que no están obligadas a conservarse ;-).
Edit 1: Veo que esta pregunta no es tan fácil para muchos. OK, el valor de la carga de una partícula es constante por definición (como la masa) por lo que su conservación es una secuencia de definición. Otra cuestión - si el sistema ¿la carga es aditiva en las partículas? ¿Evoluciona con el tiempo? ¿Depende de las interacciones? Para responder a estas preguntas, tenemos que emplear las ecuaciones del movimiento. La ecuación de continuidad de la carga $\partial \rho /\partial t = div(\rho v)$ es válido para cualquier v por lo que la aditividad es una secuencia exacta de esta ecuación: $\rho$ es aditivo en las partículas y una sola carga es constante.
Para las masas también podemos escribir tales ecuaciones de continuidad, pero la masa del sistema generalmente no es una suma de las masas de las partículas. La masa del sistema es definidos de forma diferente ya que depende también de las interacciones.
Edición 2: El número de partículas, cargadas o no, también se conserva en muchas teorías. ¿Realmente crees que es una consecuencia de la ambigüedad en la definición de potencial?