Entiendo que en el caso de la mecánica, por ejemplo, si hay un balón de fútbol dentro de un "bien", en la mecánica de equilibrio, la pelota estará en la parte inferior del pozo.
Esto es una consecuencia del hecho de que el potencial tiene un mínimo de allí. Por definición, la fuerza (derivado de este potencial) que actúa sobre la pelota va a hacer que la bola vaya a la parte inferior para las pequeñas fluctuaciones alrededor de la posición de equilibrio.
Pero en el caso de $E(S,V,N)$, no veo donde está la "fuerza" que se mantenga E en el mínimo para las pequeñas fluctuaciones de $S,V$$N$.
En realidad, la siguiente sección de mi curso realiza las siguientes acciones para definir el equilibrio:
$$\frac{\partial E}{\partial S} =T$$
$$\frac{\partial E}{\partial V} =0$$
$$\frac{\partial E}{\partial N} =0$$
Gracias por la lectura.