Me he dado cuenta de esto varias veces. Cuando estoy hirviendo agua, unos segundos antes de su punto de ebullición, se forman vapores como es habitual. Pero si cierro el gas antes de hervir, en el momento en que se apaga, veo que se forman muchos vapores de repente del agua caliente durante uno o dos segundos. ¿Puede alguien decirme por qué ocurre esto?
Lo que se ve no es realmente vapor: el vapor es invisible. La niebla que se ve por encima del agua hirviendo, comúnmente llamada vapor pero de forma inexacta, está en realidad formada por pequeñas gotas de agua líquida, que se forman cuando el vapor se enfría y se condensa.
Mientras la estufa está encendida, la constante entrada de vapor del agua hirviendo mantiene caliente el aire que hay sobre ella, por lo que la condensación es mínima y hay poca niebla visible. Cuando se apaga el gas, la ebullición se detiene, el aire sobre el agua se enfría y el vapor que contiene se condensa repentinamente, creando un gran penacho de niebla.
...y los gases de combustión calientes del quemador también ocultan el vapor de agua hasta que se apaga la estufa.
Es una gran explicación. Esto también ha aclarado mis ideas erróneas sobre el vapor. Gracias.
Sin ver tu experimento sólo podemos especular, pero mi suposición es que esto se debe a las corrientes de convección generadas por la combustión del gas.
Cuando el gas se está quemando hay un gran volumen de dióxido de carbono caliente y vapor de agua generados por la combustión, y esto fluye hacia arriba y alrededor de la olla. Esto tiene dos efectos. En primer lugar, mantiene las temperaturas elevadas alrededor y por encima del recipiente, por lo que dificulta la condensación del vapor de agua. En segundo lugar, el flujo arrastra rápidamente las gotas de agua condensadas que se forman. En cuanto se apaga el gas, estos dos efectos cesan, por lo que la formación de gotas de agua condensada es más rápida.
Tal vez le interese leer Cantidad de vapor generado con el quemador de gas y la cocina de inducción ya que creo que esto está relacionado con su pregunta.
El vapor más caliente tiene un índice de difracción más cercano al del aire que el vapor más frío. A medida que el vapor se enfría, las gotas son más grandes, lo que aumenta la difracción y hace que parezca que hay más, cuando en realidad hay menos.
Dicho de otro modo, el vapor caliente dispersa menos la luz que el vapor frío.
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