¿Cuál es el pH de la cerveza de centeno?

Question

Sé que es inferior a 7,0, pero estaría bien conocer el valor exacto del pH del kvass fermentado natural (no una falsificación parecida a la soda). Otro aspecto es saber si kvass es más suave que Cola (pH = 2,5) ?

Answer 1

Según este documento $^{[1]}$ En su estudio, el kvas comenzó con un pH de 6,1 antes de la fermentación y se estabilizó en un pH de 3,8 al cabo de 12 horas. Esto es, por supuesto, mucho menos ácido que un refresco de cola con un pH de 2,5 (y algunos refrescos de cola pueden tener un pH cercano a 2).

1) QUALITY CHANGES OF NATURALLY FERMENTED KVASS DURING PRODUCTION STAGES, Department of Food Technology, Faculty of Food Technology, Latvia University of Agriculture, Liela Street2, Jelgava, Latvia