Si haces una teoría gauge sobre $\mathrm{SU}(N)$ También tiene uno sobre $\mathrm{SO}(N)$ desde $\mathrm{SO}(N) \subset \mathrm{SU}(N)$ .
La teoría de la representación de $\mathrm{SO}(N)$ es más complicado, ya que no tiene muchas propiedades agradables en comparación con $\mathrm{SU}(N)$ - este último preserva las estructuras ortogonales, complejas y simplécticas, mientras que el primero sólo respeta las estructuras ortogonales. Si cree que esto debería implicar que $\mathrm{SO}(N)$ es el grupo mayor, esto se debe a que las estructuras simplécticas y ortogonales que $\mathrm{SU}(N)$ conservas están en otras dimensiones, más precisamente $$\mathrm{U}(N) = \mathrm{O}(2N) \cap \mathrm{GL}_\mathbb{C}(N) \cap \mathrm{Sp}_\mathbb{R}(2N)$$
Heurísticamente, trabajando con menos simetría (es decir $\mathrm{SO}$ vs $\mathrm{SU}$ ) supone más trabajo, por lo que las presentaciones típicas prefieren trabajar con los grupos unitarios. Además, la mayoría de las teorías cuánticas trabajan inherentemente con números complejos, por lo que una simetría unitaria (gauge) es más natural que una real ortogonal.
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Posiblemente relacionado con (especialmente la respuesta de joshphysics) physics.stackexchange.com/q/96045 .
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Relacionado con esto: physics.stackexchange.com/q/67792/2451