En cierto sentido, sí, eso es lo que significa. Pero no realmente. Cuando decimos que dos estructuras $S$ y $T$ de un cierto tipo son isomórficas, queremos decir que hay una biyección $\varphi:S\rightarrow T$ que preserva la estructura. Entonces, por ejemplo, si $\circ$ es una operación binaria en la estructura, entonces para $x,y\in S$, tenemos que $\varphi(x\circ y)=\varphi(x)\circ \varphi(y)$.
Resulta que preservar la estructura de anillo es suficiente para preservar la estructura de campo; un campo es simplemente un anillo conmutativo con inversos, por lo que la propiedad de ser un campo se conserva si las operaciones $+$ y $\times$ son preservadas. Por lo tanto, dos campos son isomórficos si y solo si son isomórficos cuando se consideran como anillos. Pero este es un hecho contingente, y no es realmente lo que queremos decir cuando decimos que dos campos son isomórficos.
Me doy cuenta de que esta vista roza la filosofía, y no la defendería a muerte. Solo estoy tratando de dar una idea de lo que los matemáticos están pensando cuando dicen isomórfico.
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Un homomorfismo de campos es un homomorfismo de anillos entre campos, ¡así que sí!
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Por favor ve mi comentario, que explica exactamente lo que significa la respuesta de TonyK por "estructura de campo".