Así que me sorprendí a mí mismo vertiendo suavemente una lata de refresco en un vaso de hielo (asegurándome de que había espacio para que el aire se moviera para que el chorro de refresco de la lata al vaso fuera consistente y uniforme) en lugar de simplemente inclinar y verter todo lo más rápido posible. Lo hacía en parte para evitar derrames en mi escritorio, pero también para mantener la carbonatación del refresco. Esto me llevó a preguntarme: ¿por qué verter el refresco rápidamente hace que burbujee más y pierda carbonatación?
Respuesta
¿Demasiados anuncios?
Porque tu refresco es un supersaturado solución de $\ce{CO}_2$ y estas soluciones no son de equilibrio y, por tanto, son inestables. Cualquier perturbación física (agitación, contacto con una superficie rugosa, etc.) hace que emita el gas y vuelva al estado de equilibrio. Si añadimos sal, la reacción será aún más vigorosa.
Las soluciones sobresaturadas de compuestos sólidos presentan un comportamiento similar, pero no son tan fáciles de conseguir (me refiero a partir de los típicos artículos domésticos). La solución de azúcar es demasiado viscosa, y la sal de mesa no sirve porque su solubilidad no depende tanto de la temperatura, así que no se puede sobresaturar.
Sin embargo, existe otro ejemplo bastante común de estado de no equilibrio, y es el siguiente sobrecalentado agua. Si viertes un poco de agua embotellada en una taza limpia, la calientas un rato en el microondas y luego la tocas con no demasiada suavidad, puede explotarte casi literalmente en la cara, así que ten cuidado.
