Hay 2 problemas
1. Negativa de suministro de riel
... o la posible falta de los mismos (como @Ignacio había mencionado anteriormente). AD595 ve a la inversa de termopar como se invierte \$\Delta T_{TC}\$. Si AD595 tiene una fuente de alimentación negativa, se puede tratar con temperatura negativa. De la hoja de datos, no es inmediatamente claro para mí cómo AD595 ofertas negativos \$\Delta T_{TC}\$.
Por el camino, negativo \$\Delta T_{TC}\$ puede ocurrir a temperaturas positivas, cuando AD595 está a una temperatura más alta que el trabajo final de la termocupla (por ejemplo, 40°C para el AD595 y 25°C para el trabajo final).
2. La temperatura en la unión fría
Como usted sabe, el AD595 las medidas de su propia temperatura y realiza la compensación de unión fría (CJC) internamente. La salida es la diferencia de los 2 valores de medición, y usted no sabe lo que son individualmente. Si el termopar está conectado correctamente, el resultado es
\$V_{out}=A(\Delta T_{TC}+T_{CJC})\$
donde
\$V_{out}\$ es el voltaje de salida
\$\Delta T_{TC}\$ es la diferencia de temperatura entre el trabajo de las uniones y de la unión fría
\$A\$ es de 10 mV/°C
Si el termopar está invertido, el resultado es
\$V_{out}*=A(-\Delta T_{TC}+T_{CJC})\$
Corrección de \$V_{out, corrected} = -V_{out}*\$ tendría un error de \$2AT_{CJC}\$. Mi sensación es que eso no iba a ser lo suficientemente bueno.
Si por alguna suerte de haber registrado la temperatura de algún otro sensor cerca de la AD595, tendría un valor estimado \$T_{CJC}*\$. Entonces usted puede intentar
\$V_{out, corrected} = -(V_{out}* - 2AT_{CJC}*)\$
Finalmente
Parcela de su voltaje y la publicaremos aquí. Puede ser, se puede detectar una mejor respuesta.