Es una pregunta muy difícil de responder teóricamente porque la resistencia aerodinámica, y por tanto la velocidad terminal, depende en gran medida de la forma del objeto que cae.
Suponiendo que estamos en el régimen turbulento, la resistencia aerodinámica viene dada por la ecuación
$$ F_d = \tfrac{1}{2}\rho v^2 C_d A $$
donde $\rho$ es la densidad del aire, $v$ es la velocidad, $A$ es el área de la sección transversal en la dirección del movimiento y $C_d$ es el coeficiente de arrastre . La velocidad terminal es justo la velocidad a la que la fuerza de arrastre es igual al peso $mg$ y un rápido reordenamiento da como resultado:
$$ v_t = \sqrt{\frac{2mg}{\rho C_d A}} $$
En el Reino Unido, una raza muy popular es la Texel, que pesa unos 80 kg. No he encontrado información sobre su tamaño, pero por mis recuerdos de las ovejas supongo que miden alrededor de un metro de largo y el diámetro del cuerpo es de medio metro. Las patas son bastante enjutas, por lo que el área de la sección transversal será de alrededor de $A = \pi/16$ m $^2$ si la oveja cae de cabeza o alrededor de 0,5 m $^2$ si está cayendo de lado. Poniendo las cifras relevantes obtenemos:
$$ v_t \approx \frac{80}{\sqrt{C_d}} $$
El problema es qué valor utilizar para $C_d$ . Una esfera tiene $C_d = 0.47$ , lo que daría $v \approx 117$ m/seg. Pero un cilindro (con bordes afilados) tiene $C_d = 0.82$ , lo que daría $v \approx 88$ m/seg. Supongo que la verdad está en algún punto intermedio.
Ambas cifras son superiores a la velocidad terminal de un ser humano al caer, que varía de unos 60 a 90 m/seg según su orientación. Pero las ovejas son bastante densas. Si alguna vez has intentado coger una, probablemente te hayas sorprendido de lo pesadas que parecen para su tamaño. Ten en cuenta que la oveja Texel que utilicé como ejemplo pesa 10 kg más que yo, y yo mido 1,70 m. Es bastante razonable que la velocidad terminal de una oveja sea mayor que la de un humano.
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Bueno, ahí lo tienes, nuestros mejores colaboradores en Física han respondido a tu pregunta, supongo que es tu día de suerte :) PD: Pensaré en una respuesta para tu primera pregunta lo antes posible, jaja.
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@LubošMotl dijo que "la oveja... tiene cierta libertad para actuar". Los pollos aún más. Nunca he visto personalmente a un pollo caer desde una altura superior a unos tres metros, pero he visto lo suficiente para saber que un pollo alerta y sano puede usar sus alas para alterar considerablemente su trayectoria.