Hay muchos estudios de alimentos que determinan la concentración de una sustancia en un alimento.
Por ejemplo, este estudio determina la concentración de acrilamida en alimentos sólidos como las papas fritas.
¿Con qué técnica experimental se hace esto?
Echa un vistazo a la metodología de la página de la FDA sección sobre la acrilamida, la cuantificación, que va en considerable detalle.
En definitiva, se empieza por maceración de algunos papas fritas, y, a continuación, extraer y purificar una fracción que contiene la acrilamida a través de una serie de pasos que conducen a la cromatografía líquida. A continuación, utilice cuantitativa de la espectrometría de masas para determinar la cantidad de acrilamida presente.
Que añadir una pequeña concentración conocida de marcados con isótopos de acrilamida (es decir, la acrilamida con todos los átomos de carbono como el carbono-13, que tiene muy baja abundancia natural y produce una molécula que es de aproximadamente 3 g/mol más pesado). Esto se muestra en el espectro de masas como un desplazamiento del pico. A continuación, se puede integrar la normal de acrilamida espectro de masas del pico y el etiquetado de pico y obtener la concentración de la relativa áreas de los picos.
Espero que esto ayude
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