Primero mostraré que con pequeñas modificaciones, tu enfoque puede funcionar. (Sin embargo, es más simple usar uno de los métodos en otras respuestas). Al final, sugiero un enfoque adicional simple.
Está claro que $x^2+x+1 \ge 1$ si $x \ge 0$. Solo hay problemas potenciales cuando $x<0$, así que supongamos que $x<0. Dado que es muy fácil cometer errores al manejar números negativos, sea $w=-x$. Entonces $x^2+x+1=w^2-w+1$ y $w$ es positivo.
Si $w \ge 1$ (es decir, si $x \le -1$), entonces $w^2 \ge w$, por lo que $w^2 -w+1\ge 0. (Aquí se utilizó el método que propusiste).
Ese método no funciona cuando $00$ y $w<1$, por lo que $w^2-w>-1, y por lo tanto $w^2-w+1>0.
Otra manera: Nota que $(x-1)(x^2+x+1)=x^3-1$ y que $x-1$ y $x^3-1$ son positivos si y solo si $x>1$, y son negativos si y solo si $x<1.
Si $x>1$, entonces $x-1$ y $x^3-1$ son ambos positivos, por lo que la razón $\frac{x^3-1}{x-1}$, es decir, $x^2+x+1$, es positiva.
Si $x-1$ y $x^3-1$ son ambos negativos, entonces nuevamente su razón $x^2+x+1$ es positiva.
Y finalmente si $x=1$, entonces $x^2+x+1$ es positivo.
Nota que de la misma manera, podemos demostrar que $x^n+x^{n-1}+\cdots +x+1$ siempre es positivo si $n$ es par.