Por hipótesis, tenemos que $h$ es continua. Supongamos, por contrapositivo, que $h$ no es estrictamente monótona: en particular, desde la $h$ es continua, existen dos puntos de $x<y$ tal que $h(x)=h(y)$ (se puede ver por qué?).
Ahora, considere la posibilidad de $f$ a ser la identidad de la función en $[0,1]$. Podemos mostrar que ninguna familia de polinomios $(P_n\circ h)_n$ $h$ pueden uniformemente aproximado de $f$. De hecho, tomar cualquier familia de polinomios $(P_n)_n$, y deje $\varepsilon \stackrel{\rm def}{=} \frac{y-x}{3}$.
Desde $h(x)=h(y)$, para cada $n\geq 0$ tenemos $P_n\circ h(x)=P_n\circ h(y)$, y, por tanto, por la desigualdad de triángulo
$$
\lvert P_n\circ h(x) - f(x)\rvert + \lvert P_n\circ h(y) - f(y)\rvert
= \geq \lvert x-y\rvert = 3\varepsilon
$$
así, para cada $n\geq 0$, $\lVert P_n\circ h - f\rVert_\infty \geq \max(\lvert P_n\circ h(x) - f(x)\rvert,\lvert P_n\circ h(y) - f(y)\rvert) \geq \frac{3}{2}\varepsilon$.
Por lo tanto, $h$ no es estrictamente monótona implica que existe una función en $[0,1]$ que no puede ser uniforme aproximada por una familia de polinomios en $h$. $\square$