- ¿Un polinomio siempre es una función?
No, nunca.
- ¿Y qué pasa con la cosa "indeterminada"? ¿Está mal simplemente llamarla una variable?
Sí, está mal. Formalmente un polinomio es una secuencia $(a_0, a_1, \ldots)$ tal que $a_i=0$ eventualmente. Es una secuencia de coeficientes, no es una función. Cada coeficiente se toma de un anillo fijo, por ejemplo, los reales, números complejos o campos finitos. El anillo subyacente también se llama anillo de escalares. Con eso podemos definir una adición de polinomios específica, una multiplicación de polinomios y una multiplicación escalar.
- ¿Qué es exactamente el $x$ en la expresión? ¿Un número? ¿Una matriz? ¿O...algún otro objeto? ¿Por qué tiene que "conmutar" con los números reales?
$x$ es simplemente un polinomio especial de la forma $(0,1,0,0,\ldots)$. Es un teorema que cada polinomio se puede escribir de forma única como una suma finita $\sum a_ix^i$ con $a_i$ escalares.
Es importante distinguir los polinomios de las funciones polinomiales. Por ejemplo, si $K$ es un campo finito, es decir, $K=\{a_1, \ldots, a_m\}$, entonces toma el polinomio $f(X)=(X-a_1)\cdots(X-a_m)$. Por ejemplo, si $K=\mathbb{Z}_2=\{0,1\}$, entonces eso produciría el polinomio $(X-1)X=X^2-X=X^2+X$ que formalmente es $(0,1,1,0,0,\ldots)$.
Claramente $f(x)=0$ para todo $x\in K$ lo que significa que $f$ es una constante $0$ como una función $f:K\to K$. Pero como polinomio $f(X)$ no es cero de grado positivo $m$.
También hay que tener en cuenta que sobre campos infinitos estos dos coinciden. De hecho, hay un epimorfismo de anillos $K[X]\to K\{X\}$ con polinomios en el lado izquierdo y funciones polinomiales en el lado derecho. El núcleo es no trivial si y solo si $K$ es finito. Y en ese caso es igual al ideal principal $\langle (X-a_1)\cdots(X-a_m)\rangle$.
En particular siempre hay infinitos polinomios. Pero podría haber finitas funciones polinomiales, dependiendo del anillo subyacente de escalares.
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¿Puedes ser más específico en lo que quieres decir con "álgebra"? En el nivel universitario esto podría ser álgebra abstracta, álgebra universitaria, álgebra elemental, etc. ¿Puedes citar el libro específico en uso?