Si define $$\lim_{\langle x,y\rangle\to\langle a,b\rangle}f(x,y)\tag{1}$$ de tal manera que sólo existe cuando la función está definida en alguna bola abierta centrada en $\langle a,b\rangle$ entonces lo que has escrito es correcto. Esto es análogo a definir $$\lim_{x\to a}f(x)$$ sólo cuando $f(x)$ se define en algún intervalo abierto centrado en $a$ . Sin embargo, al igual que podemos hablar de límites unilaterales en la línea real, tiene perfecto sentido hablar de $(1)$ siempre que $f(x,y)$ se define en puntos arbitrariamente cercanos a $\langle a,b\rangle$ . En ese caso se entiende que sólo miramos el límite a lo largo de "caminos" dentro del dominio de $f$ . En ese sentido $$\lim_{\langle x,y\rangle\to\langle 0,0\rangle}\frac{x^3+y^3}{x^2-y^2}$$ todavía no existe, pero por una razón más fundamental.
Supongamos que te acercas al origen a lo largo de la curva $y=\sin x$ . Entonces por la regla de l'Hospital tienes
$$\begin{align*} \lim_{\langle x,y\rangle\to\langle 0,0\rangle}\frac{x^3+\sin^3x}{x^2-\sin^2x}&=\lim_{\langle x,y\rangle\to\langle 0,0\rangle}\frac{3x^2+3\sin^2x\cos x}{2x-2\sin x\cos x}\\\\ &=\lim_{\langle x,y\rangle\to\langle 0,0\rangle}\frac{3x^2+\frac32\sin2x\cos x}{2x-\sin2x}\\\\ &=\lim_{\langle x,y\rangle\to\langle 0,0\rangle}\frac{6x-\frac32\sin2x\sin x+3\cos2x\cos x}{2-2\cos2x} \end{align*}$$
que no existe: el numerador se aproxima $3$ y el denominador, $0$ . El problema es que este camino, aunque se mantiene dentro del dominio de la función, se acerca a la línea $y=x$ tan rápido al acercarse al origen que el denominador se aproxima $0$ mucho más rápido que el numerador, por lo que la función se infla al acercarnos al origen por este camino.