Cuando $\ce{NaCl}$ se disuelve en el agua se descompone en $\ce{Na+}$ y $\ce{Cl-}$ . Se mantiene en esta forma hasta que el agua se evapora y entonces los iones vuelven a la normalidad $\ce{NaCl}$ . Entonces, ¿por qué el agua con sal sigue sabiendo a sal? Lo pregunto porque si la molécula $\ce{NaCl}$ se desglosa en $\ce{Na+}$ y $\ce{Cl-}$ entonces cómo tiene las características de $\ce{NaCl}$ ?
Cuando se prueba la sal, no se empuja la cristalina $\ce{NaCl}$ en tus papilas gustativas. Se disuelve en tu saliva y se disocia. Cuando uno prueba la sal, los receptores gustativos de la sal responden específicamente al catión sodio. Ese tipo de receptor gustativo es un canal catiónico. Por eso los cationes de litio y potasio también saben a sal (aunque también estimulan otros receptores que hacen que su sabor sea algo diferente).
Parece que hay al menos dos tipos de receptores que responden a la salinidad. Uno responde casi específicamente al sodio a bajas concentraciones, pero a concentraciones más altas, el otro tipo responde a muchos cationes. Véase aquí
¿Ha probado alguna vez la sal no disuelta en agua? Piensa en esto. ¿Ha probado alguna vez CUALQUIER cosa que no estuviera disuelta en agua o en contacto con ella? La respuesta es "No", a menos que tengas el peor caso de sequedad bucal crónica que haya existido en la historia de la humanidad, y si tienes ese terrible caso de sequedad bucal, ya no sabrás nada.
Esto se debe a que todo lo que se saborea es probado por las papilas gustativas después de que el agua haya transportado muestras de sus moléculas a través de los poros de la lengua. Sin agua, no hay sabor. Y la saliva, por supuesto, es principalmente agua. Si se coloca un grano de sal seco en la lengua, la saliva disuelve inmediatamente un poco de él y transporta esa sal a través de los poros del gusto, donde los receptores de las papilas gustativas informan de su sabor.
No soy un experto en biología, así que no estoy seguro de cómo el $\ce{Na+}$ y $\ce{Cl-}$ iones activan realmente ciertos receptores gustativos en la lengua, de manera que se puede saborear el $\ce{Na+}$ y $\ce{Cl-}$ iones.
Sin embargo, para la parte de la química, recuerde que incluso cuando usted está poniendo sólido $\ce{NaCl}$ en la boca, la saliva en la boca lo disolverá, lo que resulta en la ruptura del enlace iónico entre $\ce{Na}$ y $\ce{Cl}$ . El cloruro de sodio es tan soluble que incluso una pequeña gota de agua podría disolver una cantidad significativa de sal, probablemente más de la que pondrías en tu comida.
Por lo tanto, no importa realmente si se prueba el cloruro de sodio sólido o la solución de cloruro de sodio: todos tendrán el mismo sabor, pero quizás variando su intensidad.
Curiosamente, si usted es capaz de encontrar un cristal de cloruro de sodio lo suficientemente grande, y asegurarse de que su lengua está lo suficientemente seca, creo (de nuevo no soy un experto en biología) que usted no sería capaz de degustar el cloruro de sodio, ya que los cristales sólidos no pueden difundir tan fácilmente en su lengua y activar los canales de sodio.
Cuando $\ce{NaCl}$ se disuelve en el agua se descompone en $\ce{Na+}$ y $\ce{Cl-}$ .
No, no del todo. Disolver algo en agua no rompe los enlaces químicos de la molécula*. Sigue teniendo $\ce{NaCl}$ moléculas flotando. Eso te dejaría con el sodio elemental y el cloro elemental, y esos dos tipos son un poco como ciclistas borrachos.
La mezcla de sodio, cloro y agua producirá todo tipo de cosas como la hipocorita de sodio ( $\ce{NaClO}$ más conocido como lejía), hidróxido de sodio ( $\ce{NaOH}$ - sosa cáustica) y algunos compuestos de cloro menos conocidos. Muchos son bastante peligrosos, y no creo que hubiéramos sobrevivido como forma de vida si un poco de sal en nuestra comida se convirtiera en lejía (que destruye el ADN) después de un chaser de Perrier.
No digo que esta respuesta no sea incorrecta, pero el OP también dijo "molécula". David puede haber tomado la nomenclatura del OP y trabajar con eso.
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Una cosa interesante a tener en cuenta es que el NaCl realmente forma un cristal iónico Lo que significa que, incluso en forma sólida, se trata de iones. Las cargas se equilibran y estabilizan entre sí, lo que da lugar a la característica estructura cristalina frágil de la sal de mesa.
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Respuestas a continuación. Sólo una pregunta. ¿Por qué supones que el Na+ y el Cl- deben tener un sabor diferente cuando están separados que cuando están juntos?
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@MrLister Ni el Cl- ni los cristales intactos pueden pasar por el canal iónico de los receptores gustativos, ya que es un camino muy estrecho y cargado positivamente. Incluso si fuera posible que el NaCl permaneciera como un cristal hasta el umbral del receptor gustativo, no podría entrar en él.