Estás tocando múltiples temas aquí, y ninguno de ellos tiene una respuesta tan simple como probablemente quieres.
Cualquier afirmación de que "el tiempo es sólo una percepción humana, no es una entidad física real" es realmente filosófica y no física -pregúntele a un filósofo si quiere entender las cuestiones que hay detrás de esa afirmación, o incluso los significados más profundos de esas palabras. La física puede proporcionar ciertas respuestas más concretas, pero potencialmente menos significativas. Por si sirve de algo, la física puede te diga que el tiempo es tan "real" y "físico" como la distancia, o cualquier otra cosa que quieras medir.
Anuar tiene razón en que los observadores que te ven viajar cerca de $c$ miden sus relojes internos como lentos, pero vamos a aclarar esto. En primer lugar, ya que estás tocando temas fundamentales y filosóficos de la relatividad, permíteme decir explícitamente que el efecto que menciona Anuar no es en absoluto un efecto de la percepción humana. Es una realidad física fundamental del universo. La relatividad nos dice que los procesos que no son percibidos por el ser humano y que de ninguna manera están influenciados por la percepción humana procederán como si el envejecimiento de una persona (o cualquier otra cosa) con una velocidad relativa no nula $v$ se ralentiza por un factor de $\frac{1}{1-v^2/c^2}$ . Si cualquier objeto externo (consciente o no) -llamemos a ese objeto Bob- viaja en una nave espacial a una fracción significativa de $c$ con respecto a ti, entonces comparado con el reloj de tu muñeca, el reloj de la muñeca de Bob será lento.
En este caso, puede ser útil proporcionar un contexto relevante a la noción de "reloj". Dado que su pregunta parece centrarse en la biología, definámosla en términos de biología. Los procesos biológicos fundamentales -el ciclo de Krebs, por ejemplo- se desarrollan en determinadas condiciones (NTP, por ejemplo) a un ritmo fijo. Por lo tanto, definamos un ciclo de Krebs como un tictac de su reloj. Es importante señalar aquí que no existe una noción universal y "correcta" del tiempo. El tiempo siempre se mide en relación con algo. El universo no permite definir ninguna noción de tiempo que sea independiente de cualquier reloj físicamente realizable. Por lo tanto, el ciclo de Krebs es un reloj tan bueno y real como podríamos pedir, o como necesitamos. La relatividad dice que si ves que otra persona pasa por delante de ti a una fracción significativa de $c$ La relación entre el ritmo de envejecimiento de esa persona y el ritmo de los ciclos de Krebs de esa persona será la misma que para ti o para cualquier otra persona, pero que medirás todos los procesos, incluyendo el proceso fundamental, físico/químico del ciclo de Krebs, y cualquier otro estándar concebible por el que puedas medir el tiempo, como más lento de lo que es en tu propio cuerpo . No existe, ni siquiera en principio, ningún medio por el que se pueda discernir cuál es el "ritmo del tiempo" de una persona. Si este efecto es "real" o no, no es una cuestión física.
Volviendo a tu pregunta original, la respuesta, desgraciadamente, es que depende en gran medida de la definición de las palabras que utilices. El ritmo de envejecimiento de cada gemelo en la paradoja, medido en relación con cualquier noción de tiempo significativa medida en relación con él mismo, como el ritmo al que proceden los procesos químicos en sus células, es el mismo. Por otro lado, cada gemelo medirá el ritmo de envejecimiento de su gemelo como más lento que el suyo propio. Ambas afirmaciones son completa y objetivamente ciertas. Sin embargo, cabe señalar que la clásica paradoja de los gemelos se formula en el contexto de la relatividad especial, que no puede explicar el proceso real de que al menos un gemelo se dé la vuelta para volver con su hermano, y que la relatividad especial no puede responder a la pregunta de qué gemelo será mayor cuando se reúnan, y que la relatividad general es necesaria y suficiente para resolver la paradoja.
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En primer lugar, debes saber que todo es relativo: la velocidad y el tiempo, ambos incluidos. cuando viajas cerca de la velocidad de la luz, es relativo a otra persona, y es cierto, cuando se acerca a la velocidad de la luz, el tiempo se ralentiza tremendamente, en relación con otra persona de nuevo. así que el tiempo que ha pasado, es largo para ti, pero para otro puede ser corto.
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Btw, no hay nada biológico aquí, es todo física: se ha demostrado que el tiempo atómico tiene diferentes valores dependiendo de la velocidad del movimiento, así que es realmente muy físico.
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Un ser humano en reposo es una nube de partículas que chocan entre sí con frecuencia. Un ser humano que se mueve muy rápido es más bien un haz de partículas en el que éstas no chocan entre sí con mucha frecuencia.
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En las respuestas se menciona más o menos esto, pero yo insisto en que su comprensión es errónea: el tiempo es un fenómeno real y físico, no una cuestión de percepción humana.