Estaba mirando por qué está bien que la glucosa circule por la sangre mientras que la fructosa es impedida de hacerlo por el hígado. La fructosa glicosila las proteínas más fácilmente que la glucosa. Esto es lo contrario de lo que esperaba, ya que la glucosa es una aldosa mientras que la fructosa es una cetosa. Parece razonable esperar que la aldosa sea más reactiva que la cetosa en muchas reacciones. ¿Cuál es el mecanismo de glicación de las proteínas?
Respuesta
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Raoul
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Un mecanismo de la glicación es la Reacción de Maillard .
El mecanismo comienza con el ataque nucleofílico del grupo carbonilo del azúcar por un grupo amino de la cadena lateral de la proteína.
La reacción de Milliard se produce en el cuerpo humano y ha sido implicada en varias condiciones de salud adversas.
Se sabe que la córnea, el cristalino y la retina resultan dañados por esta reacción.
Ver La reacción de Maillard en el cuerpo humano. Los principales descubrimientos y factores que afectan a la glicación Pathologie Biologie, volumen 58, número 3, páginas 214-219 para una revisión reciente.
