La forma tradicional de medir la percepción de calor de chile es la escala de Scoville , que implica el panel de pruebas de diluido extractos tomados de chile. Pero los paneles son muy variables y los resultados parecen ser poco fiables.
Pero sabemos la clase de productos químicos que crea la sensación de calor: capsaicinoides. No podemos simplemente medir directamente?
Hay un mejor método analítico para medir el calor de un chile?
Matt encontró un método que usa HPLC en los pimientos solo, no en un plato.
Por lo tanto, dado que los capsaicinoides son una clase de compuestos, cada capsaicinoide diferente tendría un picor percibido diferente. Entonces, una prueba química mediría la concentración de cada tipo de capsaicinoide y luego usaría un promedio ponderado sobre el picor percibido por los humanos para cada miembro de la clase de capsaicinoides.
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