La forma tradicional de medir la percepción de calor de chile es la escala de Scoville , que implica el panel de pruebas de diluido extractos tomados de chile. Pero los paneles son muy variables y los resultados parecen ser poco fiables.
Pero sabemos la clase de productos químicos que crea la sensación de calor: capsaicinoides. No podemos simplemente medir directamente?
Hay un mejor método analítico para medir el calor de un chile?