En realidad se trata de dos preguntas: ¿por qué los electrones interactúan con los fotones y por qué los átomos absorben los fotones?
¿Por qué interactuar con los fotones?
Se puede entender por qué los electrones interactúan con los fotones considerando la teoría cuántica de campos relativista. Para combinar la mecánica cuántica con la relatividad especial, hay que pensar que la realidad está formada por "campos cuánticos". Un campo es algo que tiene un valor en cada lugar, por ejemplo $\Phi(x,t)$ puede ser un campo (dependiente del tiempo), el valor de la función significa el valor en cada punto del espacio (y cada tiempo t). Un campo clásico, no cuántico, simplemente tiene un valor en cada lugar - se puede pensar en él como la altura de algún sistema, digamos la desviación del equilibrio de un oscilador, en cada punto del espacio. A quantum tiene en cambio un campo quantum en cada punto del espacio; se puede pensar que tiene un oscilador armónico cuántico en cada punto del espacio. El estado del sistema puntual, es decir, la desviación de este oscilador respecto al equilibrio, es la "altura" del campo en ese punto del espacio.
Ahora bien, un principio básico de la mecánica cuántica es que el fase del estado cuántico no importa. Para trasladar este principio a un campo cuántico, las ecuaciones que describen la física del sistema, conocidas como el Lagrangiano, tienen que no cambiar si cambiamos las fases de los estados de los puntos en el espacio. Este requisito se conoce como "simetría gauge". Ahora bien, resulta que es bastante difícil construir un lagrangiano con simetría gauge utilizando sólo expresiones estándar como las derivadas. En cambio, para mantener la simetría gauge hay que introducir otro campo cuántico conocido como campo gauge. Esta es la única manera de mantener la simetría gauge, es decir, de mantener el requisito de que la fase de un estado cuántico no tiene significado físico.
Así que si se intenta construir leyes físicas (un lagrangiano) para describir un campo de materia simple (por ejemplo, el campo de un electrón), hay que introducir un campo "gauge" adicional que interactúe con él. Las ondas del campo de materia serán las partículas de materia, como los electrones. Las ondas del campo gauge serán las partículas portadoras de fuerza, como los fotones.
Resumiendo entonces, la razón por la que un electrón interactúa con los fotones es que un electrón es realmente una onda en un campo cuántico (relativista), y estas ondas tienen que interactuar con ondas en el campo electromagnético (gauge), que llamamos fotones, para que el campo del electrón sea un campo cuántico (es decir, para que la fase de los estados puntuales carezca de significado físico).
¿Por qué los átomos absorben los fotones?
Anna v ya ha explicado muy bien por qué un electrón elemental no puede absorber un fotón, sino que tiene que dispersarlo, ya que la energía del electrón y, por tanto, su masa no pueden aumentar en su marco de reposo. Pero, ¿por qué los átomos absorben fotones?
El punto importante aquí es que no se puede "apagar" la interacción electromagnética para un efecto y mantenerla "encendida" para otro. Si construyes una ecuación que describa un electrón que es atraído a un núcleo positivo por la fuerza electromagnética, entonces esto mismo sistema también se verá afectado por las ondas del campo electromagnético.
Así que las mismas ecuaciones que describen las órbitas estables (los niveles/orbitales de los electrones) debido a la interacción electromagnética con el energía potencial del núcleo, también describen una respuesta a un onda electromagnética (normalmente se trata sólo como una perturbación del estado estable). Y esta interacción con las ondas equivale a aniquilar un modo normal de la onda (aniquilando un fotón), mientras que al mismo tiempo aumenta la energía para mantener la conservación de la energía. (O, a la inversa, creando una onda en modo normal y disminuyendo la energía).
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No hay duda de que las personas que estudian estas cosas son inteligentes, pero todo lo que explican en este ámbito parece estar fuera de lugar. ¿Por qué el fotón reemitido viaja en la misma dirección? ¿Por qué disminuye la longitud de onda? Estas y otras muchas preguntas hacen que la teoría actual me resulte sospechosa.
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Sin duda, el proceso se explica ampliamente y con gran detalle en los libros de texto sobre electromagnetismo (para estar seguros de que es en la imagen clásica, pero esa es la más natural para estos problemas de todos modos, seguir una explicación en profundidad en la imagen del fotón requiere más antecedentes). Y sin duda cada afirmación de la teoría en esos libros está basada en la verdad experimental, y lo ha estado durante más de cien años. Si no entiendes la teoría actual, es un poco presuntuoso declararla sospechosa.
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La luz no es ni una onda ni una partícula. Es un campo cuántico, que tiene comportamientos en cierto modo similares a lo que vemos como partículas y ondas en nuestro entorno macroscópico.
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"La luz es una partícula" y "la luz es una onda de energía" no son afirmaciones mutuamente excluyentes (porque las partículas son ondas de energía). Existe la idea de dualidad onda-partícula que creo que es más confuso que no: su uso suele implicar que las ondas y las partículas son dos estados completamente diferentes y mutuamente excluyentes. A onda y un partículas son sólo dos formas de contextualizar el comportamiento de algo. Es fácil decir que las bolas de billar actúan como partículas y que el sonido actúa como una onda, porque el funcionamiento de ambas cosas se da casi por completo en su estado especificado...
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... todo lo que implica ser una "partícula" es relevante para las bolas de billar, y todo lo que implica ser una "onda" es relevante para el sonido. Piensa en partículas y onda en lugar de eso, como clasificaciones generales del comportamiento, y a veces las cosas no encajan fácilmente en una u otra (por ejemplo, la luz). Del mismo modo: Tenemos coches y tenemos camiones. Los camiones suelen ser grandes, aguantan mucho más peso, etc. Los coches son más pequeños. Cuando vemos un SUV, no decimos que los SUV presentan la "dualidad coche-camión", porque eso sería estúpido. :)