Dejemos que $i$ sea el número de ingredientes que desea incluir en su pizza, donde $0 \leq i \leq 8$ .
La elección de una pizza podría calcularse de la siguiente manera, $$4\sum\limits_{i=0}^8 {8\choose i} = 4\cdot2^8$$
Para calcular el número de posibilidades, contaré el número de formas en que se puede comer la misma pizza más el número de formas en que se pueden comer dos pizzas diferentes:
Las posibilidades de elegir la misma pizza es igual al número de posibilidades diferentes de una pizza, es decir $$4\sum\limits_{i=0}^8 {8\choose i} = 4\cdot2^8$$
Contando las posibilidades de dos pizzas diferentes de la siguiente manera, $$\frac{\Bigg[4\sum\limits_{i=0}^8 {8\choose i}\Bigg]\cdot \Bigg[\Bigg(4\sum\limits_{i=0}^8 {8\choose i}\Bigg)-1\Bigg]}{2}$$
$$= \frac{(4\cdot 2^8)\cdot(4\cdot 2^8 -1)}{2}$$
Estás dividiendo por dos, ya que el orden en el que eliges las pizzas no es relevante.
En total, eso le da $$(4\cdot 2^8) + \frac{(4\cdot 2^8)\cdot(4\cdot 2^8 -1)}{2} = 524800$$ posibilidades para dos pizzas.
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Te olvidaste de incluir ncr(8,0), ya que no se permite obtener ninguna cobertura.
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También, $ncr(x,0) + ncr(x,1) + ... + ncr(x, x-1) + ncr(x,x) = 2^x$ para valores enteros no negativos de $x$ . (Y posiblemente otros, en realidad no lo sé).