La fase única es una fase relacionada con el neutro. En Bélgica son 230V. Pero cuando se tienen tres fases se pueden utilizar en relación con las otras fases, y entonces la tensión entre fases es de 400V (230V \$\times\$ \$\sqrt{3}\$ ).
Incluso en trifásico puedes utilizar los 230V. Tendrás 3 veces la potencia disponible. Eso se llama configuración en estrella. En triángulo tendrás 3 \$\times\$ 400V, eso es 5.2 \$\times\$ la potencia a la misma corriente.
Obsérvese que en la configuración delta el neutro no aparece. En una carga perfectamente equilibrada, las tensiones (y sus corrientes) suman un total de cero, por lo que no circulará ninguna corriente por el neutro.
En una fase única, la corriente de retorno de cada fase pasa por el neutro.
Normalmente se utilizan tres fases cuando se necesita mucha potencia, o para hacer funcionar motores síncronos.
Una de las aplicaciones es que he cableado una caldera de agua trifásica a 19A por fase. Eso es 22,8kW. Si hicieras eso con una sola fase, tendrías que cablear para 100A.
Hasta hace unas décadas, todas las casas de aquí tenían energía trifásica, y recuerdo que mis padres tenían una lavadora trifásica. Hoy en día sólo se tiene una fase, la trifásica es opcional y hay que pagarla. Como dice Olin las fases se escalonan sobre las casas vecinas para que la potencia de las tres fases esté más o menos equilibrada. Así que yo tendría la fase "R", mi vecino de la izquierda la "S" y el otro vecino la fase "T". Recuerdo una vez que hubo un corte de luz de una sola fase en todo el barrio. A las compañías eléctricas no les gusta esto porque entonces los generadores están desequilibrados y el neutro tiene que transportar mucha más corriente que el valor bajo nominal.
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En esta página se explica gráficamente cómo las corrientes en un sistema trifásico se suman a cero.
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@clabacchio - Sí, cuando he dicho que he estado leyendo sobre tres fases, me refería a los lugares súper obvios como Wikipedia y a los primeros resultados al buscar en Internet con el buscador Google.