La razón por la que la correspondencia AdS/CFT es interesante no es que se suponga que el espacio AdS describe nuestro universo, lo que, como has señalado correctamente, llevaría a conflictos con los experimentos. En el contexto de la correspondencia, una teoría de campos cuatridimensional (conforme) se mapea a una teoría de cuerdas que vive en un $AdS_5\times S^5$ aunque existen generalizaciones en las que la parte AdS es de mayor o menor dimensión que cinco.
Esta dualidad permite, en principio, llevar los cálculos de un lado a otro, lo que permite elegir el marco en el que se puede encontrar convenientemente la solución del problema en cuestión. Una observación clave en este contexto es que la dualidad puede mapear una teoría fuertemente acoplada a una débilmente acoplada, sorteando el fallo de las series de perturbación. Esto es especialmente interesante con respecto a la QCD, donde no es posible una descripción perturbativa convencional de baja energía. Aunque todavía no se ha encontrado un dual holográfico exacto de la QCD, hay teorías (por ejemplo, el modelo Sakai-Sugimoto) que capturan características importantes de la QCD sorprendentemente bien.
Cabe preguntarse ahora qué tiene de especial el espacio de AdS para permitir tal dualidad. Una forma de abordarlo es señalar el rico contenido de simetría de este tipo de espaciotiempo. El grupo de isometría del espacio Anti-de Sitter viene dado por $SO(4,2)$ que es precisamente el grupo conforme en cuatro dimensiones.
En cuanto al espacio de Sitter: la naturaleza de este espaciotiempo dificulta la formulación de una correspondencia análoga a la de su homólogo con curvatura positiva. Véase este artículo para más información.
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Tengo muy pocos conocimientos de RG, así que no sé mucho sobre esto. Pero por lo poco que había oído sobre AdS, tenía exactamente la misma pregunta/duda que tú. Buena pregunta, espero que alguien responda.
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Relacionado: physics.stackexchange.com/q/9732/2451
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Llegué a esto mismo leyendo "La guerra de los agujeros negros". No paraba de preguntarme "¿dónde está el horizonte cósmico?", y al llegar a la parte en la que debía explicarlo, la aceleración fue en sentido contrario. Puede que siga preguntando algo si consigo alguna novedad, pero antes de eso puede que tenga que releer de nuevo los últimos capítulos. Los teóricos parecen estar hechos un lío con respecto a cómo la energía oscura ha impactado en su trabajo.