Los cocineros utilizan a veces el efecto Leidenfrost para estimar la temperatura de la sartén por el parpadeo un par de gotas de agua sobre la sartén caliente. Yo no tenía ni idea, antes de considerar esto, que esto podría ser una estimación aproximada.
Un sitio miré tiene el punto de Leidenfrost para agua a 482°F (250ºC).
El artículo de la Wikipedia (sin cita) lugares la temperatura a la que esto sucede alrededor de 193ºC, pero también observa que la estimación es bastante agreste,
La temperatura a la cual el efecto Leidenfrost comienza a ocurrir es que no fácil de predecir. Incluso si el volumen de la gota de líquido se queda la mismo, el punto de Leidenfrost pueden ser muy diferentes, con una complicada la dependencia de las propiedades de la superficie, así como cualquier impurezas en el líquido [...] Como una estimación muy aproximada, el punto de Leidenfrost una gota de agua en una sartén podría ocurrir en el 193 °C (379 °F)
Cuando las estimaciones difieren en más de 50ºC, que realmente es bastante duro (de una cocineros perspectiva, al menos).
Mi primera pregunta es si es correcto que el punto de Leidenfrost para el agua realmente es tan difícil de definir?
Y en segundo lugar, hay algo que los cocineros puede razonablemente hacer para mejorar esta técnica en términos de la receta repetibilidad?
