Para una comprensión intuitiva, imagina una hoja de papel plana (o simplemente agarra una en tu mano). Tiene una curvatura gaussiana cero. Si tomas esa hoja y la doblas o la enrollas en un tubo o la retuerces en un cono, su curvatura gaussiana sigue siendo cero.
De hecho, dado que el papel no es particularmente elástico, prácticamente todo lo que puedas hacer a la hoja y aún te permita aplanarla de nuevo sin arrugas o rasgaduras, preservará su curvatura gaussiana.
Ahora toma esa hoja y envuélvela sobre una esfera. Notarás que debes arrugar la hoja, especialmente alrededor de los bordes, para que se ajuste a la superficie de la esfera. Eso se debe a que una esfera tiene una curvatura gaussiana positiva, por lo que la circunferencia de un círculo trazado en una esfera es menor que $\pi$ veces su diámetro. Las arrugas en el papel son donde debes doblarlo para deshacerte de ese exceso de circunferencia.
De manera similar, si intentaras envolver la hoja de papel sobre una superficie en forma de silla de montar, descubrirás que tendrías que rasgarla (o arrugarla en el medio) para hacer que se ajuste a la superficie. Eso se debe a que, en una superficie con curvatura gaussiana negativa, la circunferencia de un círculo es más larga que $\pi$ veces su diámetro, y así, para hacer que una hoja plana se ajuste a una superficie así, tendrías que rasgarla para aumentar la circunferencia, o arrugarla en el medio para reducir el radio.
De hecho, en la naturaleza, las plantas pueden producir hojas curvadas o arrugadas simplemente alterando la velocidad a la que crecen los bordes de la hoja en comparación con el centro, lo que altera la curvatura gaussiana de la superficie resultante, como en esta imagen de un repollo ornamental:
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