La relación $\Gamma(-1+\epsilon) = \Gamma({\epsilon})/(-1+{\epsilon})$ es cierta siempre que $\epsilon$ no sea un entero negativo (entonces $-1+\epsilon$ tampoco será un entero negativo) ya que la función gamma se extiende al plano complejo menos los enteros negativos utilizando la relación $\Gamma(z)=\Gamma(z+1)/z$ o mediante continuación analítica.
Por lo tanto, se puede decir algo sobre el comportamiento límite de $\Gamma(\epsilon)$ y $\Gamma(-1+\epsilon)$, en el sentido de que se puede decir que
$$\lim_{\epsilon\to 0} \frac{\Gamma(-1+\epsilon)}{\Gamma(\epsilon)} = \lim_{\epsilon\to 0} \frac{1}{-1+\epsilon} = -1.$$
Hay que tener en cuenta que el hecho de que $\Gamma(z)$ no esté definida en $-1$ no afecta a esto, ya que para el límite, solo nos interesan los valores de la función cerca de $-1$.
En otras palabras, $|\Gamma(z)\vert$ tiende a infinito "a la misma tasa" que $z\to 0$ o $z\to -1$, y resultados similares podrían demostrarse en cualquier entero negativo.
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En un pequeño tratado sobre los números eulerianos intenté dar sentido a la función gamma en cero y enteros negativos incluyendo el aspecto de desviaciones en el rango épsilon alrededor de los argumentos enteros en los que ocurren las singularidades. Quizás esto te dé algunas ideas.... ver go.helms-net.de/math/binomial_new/01_12_Eulermatrix.pdf pag 8 y ss.
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Puede apreciar la discusión en este hilo de 'Límites definidos para factoriales negativos'.