La respuesta a tu primera pregunta es que se puede definir $F$-álgebras en una categoría $\mathcal{C}$ siempre $F$ es un endofunctor de $\mathcal{C}$.
Por ejemplo, si tomamos $F$ a ser el functor $G \mapsto 1 + G + G \times G$ (en una categoría con un terminal de objeto $1$, binario productos y co-productos), e insistir en que algunos diagramas conmutan (correspondiente a insistir en que la multiplicación es asociativa y así sucesivamente), entonces el $F$-álgebras en la categoría de grupo de objetos de esa categoría.
Como regla general, si usted puede definir su estructura algebraica de un conjunto de operaciones sobre un conjunto cuyo codominio es ese conjunto, entonces usted probablemente puede formar como una $F$-álgebra y, por tanto, aplicar a muchas más categorías.
Un notable ejemplo de una estructura que no es un $F$-álgebra (y que, por tanto, evidentemente no generalizar a otras categorías) es la teoría de posets, porque posets no son "conjuntos con algunas operaciones sobre los conjuntos": hay fundamentalmente a "es $a$ menos de $b$?" operación que se asigna de la poset, en $\{\text{less}, \text{greater}, \text{equal}, \text{incomparable}\}$.
Totalmente de conjuntos ordenados, sin embargo, forman $F$-álgebras, porque pueden ser reformulados para omitir este "es menor que" la operación: en lugar podemos considerar un conjunto equipado con unirse y conocer las operaciones (que hacer mapa en el poset, a pesar de que el "es menor que" la operación no), y luego simplemente definir "$a$ es menor o igual a $b$" significa "el inf es igual a $a$".